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El significado de the meat and potatoes    (literalmente, "la carne y las patatas") es lo básico y fundamental de algo, lo más importante.

Un ejemplo de este idiom en contexto, from The Free Dictionary:

  The meat and potatoes of this game is keeping possession of the ball.

Es obvia la relación de the meat and potatoes (significando lo básico y fundamental) con lo que supone la parte fundamental de la comida de una persona, la parte que le proporciona la mayoría de los nutrientes y las calorías, teniendo en cuanta la época en que este idiom comenzó a utilizarse (mediados de los años 1900)

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